教你如何經營燒烤店

 

一位剛畢業就開燒烤店的顧客向小編抱怨，開燒烤店一年不賺錢怎么回事？ 讓轉門面網的小編來分析一下他的燒烤店失敗的原因。 為此，今天就請教專業人士，看看開燒烤店失敗的原因有哪些。 一共總結了八個失敗原因！

 

1 定位不明確，盲目模仿，沒有特色

 

原因：看到別人開燒烤，我也開燒烤，完全沒有起色； 羨慕別人做農家菜，生意興隆，我也把原來的菜系都改成了農家菜。 我做的是“四不一樣”，結果客戶不滿意，企業管理混亂。

 

結語：對于定位來說，確實是餐飲酒店行業比較重要的一環。 如何定位和準確定位主要取決于該地區的周邊環境、目標客戶群體、選址的重要組成部分、房屋的結構。 多方面考慮后，再通過市場調研，做詳細的定位分析，從而確定市場份額和后續管理的相關要求等，最終確定。

 

2個

 

家庭參與

 

原因：無論是采購、倉庫、財務，甚至是前臺、后廚，或多或少都有家族成員參與，然后他們就插手，裝懂，甚至責怪一些外部管理人員，然后人才流失，公司一直這樣經營下去，一旦業務不穩或者急劇下滑，就會把自己的不足歸咎于別人，從來不會自己找原因。

 

結語：餐飲企業并不是不能用家屬。 關鍵是家人首先要做好自己的本職工作。 在企業經營管理中，制度和崗位考核對每個人都是公平公正的，而不是對家庭成員。 這是關鍵； 但歸根結底，原因還是出在投資人自己身上，一味的遮遮掩掩，一味地把真正在做事的人當成混日子的人，連任何人的勸阻都不聽，到頭來是把自己的事業帶入深淵。

 

3個

 

系統沒用

 

原因：不管是家族企業，還是一些沒有家族成員的企業，制度就是一堆紙，放在那里看，不是為了嚴格執行； 但是不知道為什么會生意不好，管理混亂。

 

結語：制度、標準、規范、要求、考核是企業運行的根本。 如果連這些最根本的東西都達不到，那么企業就會有比較大的經營風險。 ，管理就會出現漏洞，制度和標準要求的考核是檢查工作最根本的工具。 作為企業來說，這些東西都是沒用的，企業怎么可能賠錢呢？ 為什么生意紅火的時候生意不賺錢？ 損失？ 為什么產品總是不穩定？ 為什么成本這么高？ 這些原因和漏洞你是怎么知道的？ 你怎么知道？

 

4個

 

部門劃分不規范

 

原因：采購每天和供應商混在一起，定期拿回扣的好處，無形中增加了企業的成本。 倉庫管理混亂，沒有管理制度和落實領料監管，逾期和真偽查驗開門見山。 就算看到了，寫個scrap form，老板一簽就沒事了。 財務就更不用說了，一個財務室頂多兩個人，家里人安排一個出納，在外面找人做會計就夠了，然后就是粗略的成本核算，還有是部門漏洞監管無門？歸根結底是企業管理不規范、部門分工不明確、運行機制不完善造成的。

 

結語：作為企業的一些后勤支持部門，他們是非常挑剔的，但是很多投資人甚至企業管理者往往忽略了這些部門的存在，認為只要大方向沒有問題，就一定沒有問題。 科學的管理理念越來越受到職業經理人的重視。 企業在人事、財務、倉庫、運營管理等部門使用管理軟件，用數據說話，用數據證明工作的有效性和完善性； 而在后續的一些監督考核制度中，企業經營中的種種漏洞無疑暴露無遺。 所以，執行力是最關鍵的； 但誰來執行呢？ 所以，人事是最關鍵的，不是一些老板。 員工，你可以先用，這個人還不錯，先提拔吧，每個員工用在什么崗位上，用什么標準衡量，都需要個人來定，根據公司的來定標準評估 是的，不是一個字，甚至是一個幫派。

 

5個

 

前臺員工幫派

 

理由：老板只要找個長得好看，會說話的經理就行了。 至于服務，只要過得去，經理就會拉幫結派，為自己找一個更好的理由“我有團隊”。 于是，一個餐廳團隊就這樣組建起來了，簡直可笑！

 

結語：管理者是否稱職，不以貌取人。 關鍵看他是否具備專業素養和綜合管理能力。 就算是她帶來的員工，只要嚴格執行公司的規章制度和考核要求，是不會有問題的。

 

6個

 

廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師司空見慣

 

理由：對于餐飲企業來說，廚房是企業的生命線； 但有的老板就是喜歡聽好話，比如大師、創意菜、三個好話不知道自己姓什么，然后就被先進去做了，薪水嚇人。 主廚說什么都好，包括所有供應商的推薦，拿的回扣，甚至下面的廚房人員都是外人編的，還要扣一些介紹費； 然后產生客戶不滿意，老板繼續換人找“師傅”。 更不用說，無形中增加了老板的成本，浪費巨大。 顧客也覺得菜品經常換，菜品沒有特色。 所謂創意菜，就是對食材原有的味道進行隨意改良而已，這就是創意菜，生意越來越差，最后呢？ 關閉。

 

結語：廚房的菜品定位、制作、人員考核都需要按照公司的標準來衡量； 不論廚房人員是廚師帶隊還是從外部招聘的團隊，都應根據公司的標準和要求，進行崗位確定考核。 對符合要求的人員進行試訓，后續培訓考核，正式錄用。 這樣，整個廚房團隊的綜合能力素質要求才能達到高標準； 廚師對廚房的管理必須有總經理或餐飲部總監的直接監督管理，嚴格執行公司的要求。 對違反規定要求的，必須給予同等處罰。 這樣，廚房的管理才能達到管理規范化的要求。

 

7

 

營銷活動只著眼于當下，不著眼于長遠

 

原因：淡季舉辦活動很正常，但有股民看到管理人員的營銷活動說“40折”，“哇，虧本不死1再想想” . 熟悉了，很多時候，餐飲企業都是靠“人氣”來經營的。 如果餐廳沒有客流量，那就是一家“死”餐廳。 當餐廳有一定知名度時，可根據實際情況調整活動。 “送食物和優惠券的成本太高了。” 有些老板只看表面，不看本質。 到頭來，什么活動都不夠吸引人，顧客還是老樣子，甚至越來越少。

 

結語：營銷活動是每個餐飲企業必須持續進行的工作。 在制定營銷活動的內容和要達到的目標之前，前期必須進行市場調查。 等，制定其營銷計劃和活動的最終實施，包括各部門需要配合的內容。 營銷活動不是目的，而是為了讓企業更具吸引力，讓顧客主動消費，達到銷售的目的，并通過活動，讓更多的顧客了解餐廳的特色和其他服務，從而不斷通過客戶前來傳播公司的口碑形象。

 

8個

 

人才不是由職位決定的，而是由關系決定的

 

原因：我在餐飲行業才幾年，靠社會關系做經理和老板。 不懂廚房，服務要求不規范，沒有培訓，不知道營銷策劃怎么做。 運營預算、成本評估和控制都無從談起。

 

結語：作為企業，招聘合適的人才非常重要。 由于近年來房地產的發展帶動了餐飲、酒店的蓬勃發展，人才的供給更是緊缺。 企業正在從空方尋找力量。 加點工資就萬事大吉了，我也不知道，這最終會害了公司。 就餐飲酒店行業而言，其實是一個專業性很強的行業。 在管理上，需要現場管理，具有專業的技能和豐富的經驗。 能理論聯系實際的人，更能從實際出發。 根據企業的戰略定位和發展規劃，做好企業的經營管理規劃，從現場管理的要求出發，完善經營管理機制，更好地管理企業。方面。

 

從以上八個方面，我們就可以理解為什么那么多飯店和旅館倒閉了，有的飯店甚至生意興隆，但老板們還是不賺錢。 由于市場環境的影響，這些企業更是雪上加霜。 一個結果是倒閉。 “管理才是硬道理”！ 現場管理、理論與實踐相結合、具備綜合能力的專業人才是餐飲酒店行業所渴望的，但如何用好這些人才則是投資者和經營者所考慮的。

 

燒烤不適合外賣？ 從0到5000萬！

 

夏日的深夜，三兩好友，一起喝著啤酒，吃著烤串，這樣的應酬用餐場景，似乎才是吃烤肉的正確打開方式。 客單價高、頻率低的燒烤品類，不符合大多數人對網紅產品的原有認知。

 

在西南地區，說到燒烤，想必大家都知道唯樂燒烤。 這個擁有十多年歷史、在成都、重慶兩地共有22家直營連鎖店的知名品牌，可以說是當之無愧的“西南地區燒烤名片”。

 

經過幾個月的醞釀，外賣業務一經推出，就打破了“外賣燒烤”的先天基因缺陷，甚至打破了燒烤淡季的魔咒。 15個月，營業額實現了從0到5000萬的突破。

 

曝光，如何賣而不被人看見

 

無論做什么生意，流量都是永恒的基礎。 泛影動力CEO井海英表示，“就像門店選址一樣，客流量高就是好位置的代名詞。但在線上，沒有位置之分，只有先后順序。誰先被看到，誰就擁有最好的位置。” ” 更大的競爭機會。”

 

 

把握線上流量入口

 

1延長營業時間

 

說到燒烤，人們最容易聯想到夜宵。 微樂燒烤的營業時間是每天早上到次日凌晨2點左右。

 

不過，微樂燒烤的宵夜營業時間延長也是通過溝通取得的。 由于西南地區的外賣平臺對配送時間有限制，最初的夜宵外賣市場并不大開，微樂燒烤的線上營業時間一開始只到晚上10點。

 

“后來，通過我們與平臺的溝通，西南地區的平臺也看到了夜宵市場的潛力，將外賣方的營業時間延長至次日0點，再延長至次日2點。早上。”

 

對于線上運營來說，開店的時間越長，越能提升自然排名，曝光率也越高。 而深夜的外賣用戶數量也不容小覷。 據微樂燒烤統計，平均有28%的訂單可以在凌晨后送達。

 

2 占用開機畫面和app消息彈窗

 

要想俘獲食客的芳心，首先要俘獲他的眼球。 用戶的注意力是網店的流量來源。 誰能在外賣訂餐用戶打開APP時抓住他們的眼球，誰就搶占了先機。

 

味樂烤肉在打開APP時并沒有放過消息彈窗的額外流量入口，還設置了商家優惠券。 只要用戶在店鋪正常配送范圍內打開APP，平臺就會將紅包連同商家的優惠券一起推送給用戶。

 

3 爭取首頁廣告位

 

對于平臺方來說，為了追求更優化的資源利用，自然而然地會與知名品牌商家合作。

 

微樂燒烤在成都擁有18家門店。 “平臺上的banner是成都所有用戶都能看到的，banner的效果也有保障。”

 

再加上唯樂燒烤店的外賣銷量高，人均客單價高，用戶評價高，自然在平臺排名非?？壳?。 這些都是平臺愿意把banner等曝光資源給商家的原因。

 

根據數據顯示，橫幅展示可以貢獻超過 30% 的流量。 微樂燒烤5月在美團平臺的banner展示增加了10萬的曝光量。

 

4.關注用戶評價

 

針對用戶評論，安排專人與網店用戶進行互動，建立聯系。 很多用戶看到評論后，會在微博、微信等渠道再次傳播，無形中增加了店鋪的曝光率。

 

去離線人數最多的地方

 

餐飲品牌的營銷活動無非是為了讓品牌資源能夠覆蓋更多的人群，從而在用戶心目中留下印象，帶來更大的銷量和影響力。

 

2016年12月，在成都地鐵上，數百個大大小小的地鐵LED互動顯示屏曝光展示，為期一周，覆蓋成都地鐵沿線數百萬人。 與外賣平臺合作推出的廣告讓味樂燒烤的外賣業務在2016年取得了單月更高的業績。

 

此外，成都各個樓宇、小區的LED屏都曾出現過微樂燒烤。

 

“只要能讓更多的用戶看到我們的店鋪信息，我們就會去嘗試。當然，有人會說，你有錢就可以到處打廣告，其實不然。這些品牌曝光是通過資源整合獲得的. 對于微樂燒烤這個品牌來說，營銷和推廣上沒有多余的一分錢。

 

一位傳統行業的餐飲老板告訴外賣君，以往品牌可能只需要策劃一個季度的活動，或者趕上節日。 如今，互聯網信息更新速度更快，品牌的活動策劃周期縮短至數月甚至數周。 只有保持固定的活動節奏，品牌才不會淡出顧客的視線。

 

變身，把肉吃到嘴里才是真的

 

網店運營中，一切不以轉化為目的的流量，都是資本流氓行為。 將曝光轉化為店鋪入口，再將店鋪入口轉化為訂單，線上流量能否變現，是對店鋪細節優化能力的考驗。

 

1 注意網店形象

 

商店提供的視覺信息在在線用戶的購買決策中起著至關重要的作用。 “線上圖文是客戶接觸和了解產品的方式，我們聘請了專業攝影師為菜品拍照，并配上有趣的文案介紹，這些都是提高轉化率的途徑。”

 

 

2優化全還原的梯度設置

 

滿減活動怎么玩，很多商家都很困惑。 他們總是為“不做滿減不吸客，做滿減賺錢”而苦惱，但實際上，“優化門店滿減是可以的，為門店提高客單價” ”

 

“滿減活動的設置一定是數據分析的結果，梯度是指滿減多少的梯度，優化是指錯開平均客單價的梯度來設置滿減，越大越好客單價的梯度越大，營銷投入的回報率越高，但活動效果可能越差，這個需要不斷優化調整，獲得一個平衡的值，每個門店并不一致。”

 

唯樂燒烤全場優惠活動的優化是在兼顧訂單量正態分布的情況下避免平均客單價，在利用活動引導用戶下單的同時提高客單價。

 

外賣燒烤的痛點在于產品

 

線上運營是外賣的玩法，餐飲終究要回歸本質，那就是產品。

 

味樂燒烤線產品品類包括烤串、烤兔、海鮮、紅燒肉、麻辣小炒、粥面等小吃，以及小龍蝦等多款時令產品。 產品線豐富如一家店。

 

然而，到店和到家是兩種完全不同的用餐場景。 外賣送貨時間短則半小時，長則一兩個小時。 很多燒烤商家不愿意做外賣，就是不知道如何保證燒烤產品送貨上門。 ，仍然保證更好的口感和狀態。

 

針對燒烤品類外賣存在的各種痛點，微樂燒烤也進行了有針對性的優化。

 

1 保溫難：優化包裝

 

微樂燒烤產品研發部初步試驗了錫紙、錫紙盒等包裝方式。 通過插入溫度計并捏住手表來測試各種包裝方式的保溫性，每分鐘對產品的溫度進行計時。

 

最后我選擇了錫紙+保溫桶+紙袋，這樣既可以保暖，又可以讓外賣包裝看起來很有檔次。

 

“從目前的測試來看，即使過了一個小時，我們的燒烤外賣也能保證溫度合適。”

 

為防止不同品類因品類不同而相互影響口感，唯樂燒烤的外賣特意將葷菜和素菜分開包裝。

 

2 選品難點：綜合考慮

 

通過制定標準篩選帶有外賣基因的產品上線，需要品牌在前期做足功夫。

 

產品銷量、銷售貢獻、盈利能力、戰略意義、人力設備使用、生產耗時，唯樂燒烤會根據這六個維度對每款產品進行綜合評分。 該分數是產品是否會在網上銷售的參考依據。 例如，由于制作時間長、用戶反饋差等因素，他們下架了線下熱銷產品——烤花菜。

 

水汽是影響烤肉口感的一大殺手。 微樂燒烤產品部在測試過程中發現，一些水分較多的素菜更容易產生水蒸氣。 在后來的產品調整中，他們直接將這些素菜從外賣平臺下架。

 

3 配送難點：時間緊迫

 

送餐時間實際上由送餐時間和送餐時間兩部分組成。

 

為縮短送餐時間，味樂扒房在堂食餐廳單獨設置外賣窗口，在推出產品時，砍掉大量耗時產品，力圖壓縮門店送餐時間時間到20分鐘。 據了解，這個就餐時間是大多數燒烤商家難以達到的。

 

在配送方面，唯樂燒烤選擇了平臺專屬的配送方式，時效和配送服務質量更有保障，并且會定期走訪經銷商，加強門店與合作經銷商的溝通。 燒烤加盟總部即刻加盟，瘋狂投資烤翅和烤串，獲得總部的全力支持。 總部將提供開店所需的設備，并免費為投資人提供技術培訓，確保每一家合作店都能掌握燒烤技能。 每個合作店的口味都可以一樣。